烘烤十万级车间｜烘焙十万级工厂｜ 加工过程卫生管理详细内容
烘烤十万级车间｜烘焙十万级工厂｜ 加工过程卫生管理
糕点加工过程中的卫生
（1）原、辅料；进厂的原、辅料必须符合3.（1）的要求。所用的原、辅料必须符合国家规定的各项卫生标准或规定。投料前必须经严格检验，不合格的原辅料不得投入生产。应有**辅料粗加工车间。各种选料必须经挑选后才能使用，不得使用美编或含有杂质的辅料。
应有**洗蛋室，具有照蛋灯和洗蛋、消毒设施。
选蛋；挑出全部破蛋、劣蛋。
洗蛋；将挑选后的合格蛋用水浸泡，然后洗去污物。
消毒；先用3%-5%的漂白粉水清液浸泡3-5min，再用清水洗净漂白粉液。
投料前的油、糖、面、蛋等主要原、辅料，因过筛、过滤。
（2）生产用水；生产用水必须符合GB 5749-1985《生活饮用水卫生标准》的规定。
（3）清洗、消毒；加工糕点时用的烤盘应设转染一用一擦（必须用清洁的抹布擦拭）。操作台、机器设备、工器具用前应仔细检查，是否符合卫生要求；使用后应洗刷、消毒并用防尘罩遮盖严密。应设有专门洗刷糕点盛放器（木箱、塑料箱）的**室（间）。洗刷盛放期应分步进行。先用热水浸泡，清洁剂洗刷，再用5%漂白粉液浸泡2min.亦可使用其它消毒剂。清洗、消毒后的盛器不得直接接触地面。
（4）剩料、下脚料；加工蛋糕时的剩料、残次品、下脚料如符合有关卫生标准时应及时再加工，否则应及时处理掉。下班后不得存放余料，以免腐败变质，污染成品。
（5）成品包装；包装糕点用的包装纸、塑料薄膜、纸箱必须符合GB 9693-1988《食品包装用聚丙烯树脂卫生标准》和GBn147-1997《食品包装用纸卫生标准》的规定。严禁使用再生纸（包括纸板）包装糕点。小包装糕点应在**包装室内包装。室内设**操作台、专业库及洗手、消毒设施。盒装、袋装及其它小包装糕点的包装标志，必须符合GB 7718-1994《食品标签通用标准》的规定。
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