中山*厨房 惠州*厨房
5. *加工厨房的专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范*十三条的规定外,应当为非手触动式。
*厨房,是餐饮制造业的一种,泛指可以在单一用餐时间里,能够提供1000人份以上餐点,或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应,或是制造仅需简易加热之预制食材业者。*厨房可以集中运用资源,透过大量采购和集中烹调处理,使成本降低。同时可以使在个别供应餐点的场所,不必在其厨房维持大量人力配置。
*加工厨房的更衣室要求
*加工厨房的更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内,有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。
*厨房就是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。因为以前餐厅的进货方式是,除了干货外,所有新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的。自从采用*厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。而且采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在*时间内运到分店。
*加工厨房的厕所设置要求
1. *加工厨房的厕所不设在食品处理区;
2. *加工厨房的厕所采用水冲式;
3. *加工厨房的厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近设置洗手设施;
4. *加工厨房的厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设,并有可靠的防臭气水封。