*加工配送厨房方案 *加工配送厨房装修

*加工厨房的选址要求

*加工厨房应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

*厨房利用集中的采购再加上集约的生产方式，实现更加质优的菜品。这样就会在需求量不断增大的时候，其相应的采购量也会*的增长。我们为了保证食品安全，利用一种集约化、还有更加标准化的模式。*厨房在原料选择的时候，其要求会不断的提高。

*加工厨房场所设置、布局、分隔、面积要求

（一）*加工厨房应设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

（二）*加工厨房的食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。

（三）*加工厨房的配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或**设施。

（四）*加工厨房的各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

（五）*加工厨房的接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。

（六）*加工厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。