*加工配送厨房布局｜*加工配送厨房模式

*加工配送厨房布局｜*加工配送厨房模式

*厨房也叫做*加工厨房，它的功能是将食材的初（粗）加工----收验货、分级、分割、冷冻冷藏（总冷链的前置部份）、仓储、配送、垃圾分类处理等工序做了集约化管理的一种模式。酒店设置*加工厨房可以使得各分点厨房、主题餐厅厨房得到所需的各类要求符合食品卫生标准的净菜和食材，更科学、高效率地运转。

要想上*加工厨房，就须得有持续的、大批量食材加工量，通常在开出二三间连锁店时就可以考虑设置这样的一个厨房，当然得选择距离相当的位置和适合的场地（方便物流进出货）。

*加工厨房是个推进餐饮标准化的第一步，也是较重要的一步。至少可以保证每个分店品质一致。

*十四条　食品原料、清洁工具清洗水池要求

（一）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。

（二）加工场所内设**于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。

*十五条　加工食品设备、工具和容器要求

（一）食品烹调后以冷冻（藏）方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。

（二）应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。

（三）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

（四）接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

（五）所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。

（六）食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外）。

*十六条　通风排烟、采光照明设施要求

（一）食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附**械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。

（二）排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

（三）加工经营场所光源不改变所观察食品的**颜色。

（四）安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。