烘焙食品无尘车间｜烘焙食品洁净车间

【GB 8957—1988】

1 主题内容与适用范围

    本规范适用于以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量的辅料，经过配制、成型、成熟等工序制造糕点的加工厂。

2 术语

2.1 糕点：以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量辅料，并经过配制、成型、成熟等工序制成的食品。

2.2 原料：在生产加工糕点过程中所用的主要原材料，如油、糖、面、蛋等。

2.3 辅料：生产加工糕点过程中，除所用的主要原料以外的其他物料，如果料、蜜饯、食品添加剂等。

2.4 西点冷作间：指专门用于裱花西点生产的车间。

3 原材料采购、运输、贮藏的卫生

3.1 采购

3.1.1 采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。必须采用国家允许使用的、**厂生产的食用级食品添加剂。

3.1.2 采购原、辅材料时，须向售方索取该批原、辅料检验合格证书或化验单。必要时应对货源生产加工场地进行实地考察，了解全面卫生质量情况。

3.2 运输

    工厂应配备**的原、辅料运输车辆，定期冲洗，经常保持清洁。运输原辅料时应避免污染，应做到：防尘、防雨，轻装轻卸，不散不漏。

3.3 贮藏

3.3.1 原、辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。

3.3.2 原、辅料库内必须通风良好，经常清扫，定期消毒，保持洁净；应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。

3.3.3 贮藏固态原、辅料应离地20～25cm、离墙30cm以上，分类、定位码放，并有明显标志。贮藏液态原料应使用密封罐，管道输送。

    易受污染的辅料(如果酱、馅等)应与其他原料分开存放，防止交叉污染。