烘焙车间要求 蛋糕厂车间要求 布局
(4)厂房与设施;厂房应按工艺流程合理布局。需没有产品种类、产量相适应的原辅料处理、
.生产加工、成品包装等生产车间及原料库、成品库。需冷加工的产品应设**加工车间。
必须设有与生产人员相适应的通风良好、灯光明亮、清洁卫生,
并与车间相连接的更衣室、厕所、工作休息室和淋浴室。这些场所应布局合理,
厕所门、窗不得直接开向生产车间。车间墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、易冲洗的材料建造。
墙壁高3m以上,下有1.5m的墙裙(白瓷砖或相当材料),地面稍向下水口处倾斜,利于清洗、冲刷。
下水口应有翻腕或鼻盖。墙角、地脚和**角呈弧形。内窗台向下斜45%。
生产车间应有充足光线,门窗必须有防蝇、防虫及防鼠措施,做到车间无蝇、无虫、无鼠。
车间出入口处应配备与生产人数相适应的不用手开关的冷、热水和消毒设施,并有干手设施。
各车间应单设工具、零部件专业洗刷室;并有冷、热水设施。车间内水、气管道需避开操作场地的上方。
灯具应有防护罩,以免破碎后混入食品中。生产车间固定设备的安装位置应便于清洗、消毒,离墙20-30cm,
设备传动部分应有防护罩。生产用操作台(案子)和直接接触食品的工具、容器等,
应用硬质材料或对人身体无毒害的其它材料制作;表面应光滑、无凹坑及裂痕。
烘焙车间要求 蛋糕厂车间要求 布局