糕点烘烤车间｜蛋糕烘烤车间｜月饼烘烤车间 卫生管理规范详细内容
糕点烘烤车间｜蛋糕烘烤车间｜月饼烘烤车间 卫生管理规范
工厂的卫生管理
（1）工厂应根据本规范的要求制定卫生实施细则。
（2）工厂和车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员，按规定的权限和责任负责监督全体工作人员执行本规范有关的规定。卫生管理监督人员应占全厂人数的2%-4%。
（3）加工车间的设备及工器具应经常检修，必须保证正常运转，符合卫生要求。
（4）每天工作结束后，应将加工场所的地面、墙壁、机器、操作台、工器具、容器等彻底清洗、擦拭，必要时要进行消毒。工器具应按类别存放在**柜内。
（5）除虫灭害；厂区周围及厂区内应定期或在必要时进行灭虫除害，防止害虫滋生。车间内使用杀虫剂时，应按卫生部门规定采取妥善措施，不得污染食品、设备、工器具和容器。使用杀虫剂后应彻底清洗，除去残留药剂。
糕点烘烤车间｜蛋糕烘烤车间｜月饼烘烤车间 卫生管理规范
（6）凡直接参与糕点加工的人员，每天必须备有两套工作服、帽，并经常洗换，保持清洁。
6.个人卫生及健康要求
（1）健康检查；糕点加工人员及有关人员，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，新参加或临时参加工作的人员必须经健康检查，取得健康合格证后方可工作。工厂应建立职工健康档案。
（2）健康要求；凡患有下列病症之一者，不得在糕点加工车间工作；传染性肝炎、活动性肺结核；肠道传染病及肠道传染病带菌者；化脓性或渗出性皮肤病、疥疮；手有外伤者；其它有碍食品卫生的疾病。
（3）卫生教育；新参加工作或临时参加工作的人员必须经卫生安全教育后方可参加工作。
（4）个人卫生；糕点加工人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤换衣、不得留长指甲和涂指甲油及其它化妆品。糕点加工人员进车间必须穿戴本厂统一的工作服、工作帽、工作鞋（袜）；头发不得外露；工作服和工作帽必须每天更换。不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。糕点加工人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所。严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟、随地涕吐、乱扔废弃物。糕点加工人员应自觉遵守各项卫生制度，养成良好的卫生习惯；操作前必须洗手消毒，衣帽整齐。西点冷作车间的操作人员必须戴口罩。
（5）非加工人员经获准进入糕点加工车间时，必须遵守本规范6.（4）的规定。
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